O Garni Lab recusa o rótulo de doceria comum; define-se como um "laboratório" e leva o termo a sério. Esqueça a monotonia: aqui a proposta é a experimentação baseada na inspiração do chef e na sazonalidade dos ingredientes locais e orgânicos, alinhados à tendência farm-to-table. Os doces autorais mudam constantemente, mas a Choux pastry (massa de bomba) é o destaque técnico consistente. O serviço regular foca no café da tarde de quarta a sábado. A única ressalva (ou charme) é a exclusividade: o brunch acontece apenas ocasionalmente, geralmente aos domingos, transformando-se em um evento disputado que exige atenção às redes sociais.