Localizado no mezanino do Novo Mercado de Peixes, o Paru é a definição de "low profile, high quality". Sob o comando de Dario Costa, o conceito de "fast food do mar" é levado a sério: não há garçons ou toalhas de mesa (você pede no balcão e aguarda o pager vibrar), mas a técnica de preparo é de alta gastronomia. O foco é a brasa e o frescor absoluto dos insumos comprados no andar de baixo. É caótico, barulhento e autêntico. Se você não se importa em comer em mesas compartilhadas ou com talheres descartáveis em troca do melhor peixe da cidade, este é o lugar.